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1 啤酒企業(yè)技術改造需要把握的原則有（）。

2.填空題國家對酒用食用香料品種有嚴格的規(guī)定，（）年頒布的食品添加劑使用標準對允許使用的食用香料品種作了規(guī)定。

3.名詞解釋換桶

4 液氮冷凍保藏酵母菌種的溫度為（）。

5.問答題C.I.P系統(tǒng)包括什么？

6 白酒中散發(fā)香氣的物質為（）。

7.填空題豌豆含蛋白質豐富，淀粉含量較低，粘性大，易結快，有“上火慢、退火也慢”的特點，控制不好容易燒曲，故常與（）配合使用。

8.問答題 什么叫混蒸混燒？有什么特點？

9.填空題蒸餾過程中，用汽原則上要做到（），（）。

10.填空題酒花的貯藏指數(shù)（HSI），剛采摘時的香花為（），使用的顆粒酒花應（），HSI達（）時不應使用。

釀酒師章節(jié)練習(2020.04.15)