釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

最適作用PH值為4.1-4.5；有效PH為3.5-6.0；最低可以耐到3.5。

參考答案：添加的目的：
賦予啤酒特有的香味這種香味來自酒花油蒸發(fā)后的存留成分。
賦予啤酒爽快的苦味這種苦味主要...
參考答案：用于制作酸奶的原料乳一般都要進(jìn)行均質(zhì)處理，經(jīng)過均質(zhì)處理，乳脂肪被充分分散酸奶不會(huì)發(fā)生脂肪上浮現(xiàn)象，酸奶的硬度和粘度都有所...
參考答案：（1）促進(jìn)啤酒產(chǎn)生膠體混濁
（2）促進(jìn)多酚物質(zhì)的氧化聚合
（3）引起成品啤酒雙乙酰反彈回升
參考答案：1）完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵，增加啤酒穩(wěn)定性，飽和二氧化碳
2）充分沉淀蛋白質(zhì)，沉清酒液
3）消除雙乙酰、...