填空題

豌豆含蛋白質(zhì)豐富，淀粉含量較低，粘性大，易結(jié)快，有“上火慢、退火也慢”的特點(diǎn)，控制不好容易燒曲，故常與（）配合使用。

答案： 大麥
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填空題

小麥主要成分為淀粉（）％，蛋白質(zhì)（）％，脂肪（）％，灰分（）％。
答案： 67；9.5；2.1；2.5
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