釀酒師章節(jié)練習(2020.04.17)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：清蒸續(xù)渣，泥底磚（石、或水泥等）窖，大麩結(jié)合，多微共酵，低水入窖，四高一多（高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、用曲... 參考答案：
傳統(tǒng)的自然培養(yǎng)法，用酒藥通過淋飯酒制造的自然繁殖培養(yǎng)酵母菌，這種酒母為淋飯酒母。
參考答案：
通常在密閉容器內(nèi)，將葡萄酒間接加熱至67℃，保持15min；或70℃，保持10min即可。
參考答案：
碳源、氮源（氨、銨鹽和尿素）、無機鹽類（磷酸鹽、鎂鹽、鉀鹽）、維生素
