問答題

【簡答題】簡述葡萄酒熱處理方法。

答案：

通常在密閉容器內(nèi)，將葡萄酒間接加熱至67℃，保持15min；或70℃，保持10min即可。
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問答題

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答案： ①葡萄醪主發(fā)酵結(jié)束后立即倒罐，以縮短酒液與酒腳接觸的時間，避免酵母自溶后過多的蛋白質(zhì)進人葡萄酒中。
②在葡萄酒...
問答題

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答案：

感官鑒別法、顯微鏡鑒別法、生物鑒別法、特征反應(yīng)鑒別法。
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