釀酒師章節(jié)練習(2020.04.15)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：生產日趨壟斷化、大型化、旺季銷售量的猛增、啤酒濃度逐步淡化和多樣化、啤酒風味日趨淡爽化等，這些都對高濃釀造注入巨大的生機... 參考答案：
酒是一種讓人容易麻痹，不清醒從而進行失去理智行為的含有酒精的液體。
參考答案：蒸餾酒也叫酒精強化酒，為增加酒精含量采用蒸餾和添加酒精的方法。
白蘭地是一種蒸餾酒，是以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、... 參考答案：作用：賦予啤酒香味和爽口的苦味，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，加速麥汁中高分子蛋白質的絮凝，增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性。<... 參考答案：正交試驗是在保證因素水平均衡搭配的前提下，利用正交表從完全方案中選出若干個處理組合以構成部分實施方案，從而減少試驗規(guī)模，... 參考答案：降低酸度，使新酒的酸澀、粗糙特征消失；提高酒的細菌穩(wěn)定性；改善風味，葡萄酒變得柔和圓潤、果香、醇香加濃。
加速... 參考答案：
①消毒混濁（熱凝固混濁）
②冷霧濁（可逆混濁）
③氧化混濁（永久混濁）
④鐵蛋白混濁
