釀酒師章節(jié)練習(2020.04.15)

來源：考試資料網
1.名詞解釋抑制式發(fā)酵
參考答案：

抑制式發(fā)酵是指采用以酒代水配料，使酒醪在開始發(fā)酵時就有較高的酒精含量，對酵母形成一定的抑制作用。

參考答案：

白葡萄酒香氣形成的決定性因素分別是自然條件、葡萄品種、葡萄種植和釀造技術。

參考答案：有西北地區(qū)的甘肅和新疆，東北的黑龍江和內蒙古海拉爾地區(qū)，江南的江蘇長江以北地區(qū)及淮河流域部分地區(qū)國。其中西北地區(qū)、東北及...
參考答案：⑴了解糖漿組成的基本指標，如固形物的含量，可發(fā)酵性糖含量、極限發(fā)酵度、酸度、PH、色度和碘反應等。
⑵必須含有...
參考答案：煮沸滅菌法；蒸汽加壓滅菌法
參考答案：（1）可以根據葡萄的生長來源、葡萄酒的顏色、葡萄酒的含糖量、葡萄酒的CO2含量和他書葡萄酒來劃分。...