問答題

【簡答題】使用糖漿作輔料時(shí)應(yīng)注意哪幾方面？

答案： ⑴了解糖漿組成的基本指標(biāo)，如固形物的含量，可發(fā)酵性糖含量、極限發(fā)酵度、酸度、PH、色度和碘反應(yīng)等。
⑵必須含有...
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問答題

【簡答題】使用淀粉糖漿的優(yōu)勢。
答案： 可以提高旺季生產(chǎn)能力；有利于適用高濃度啤酒發(fā)酵工藝；適合使用高輔料比的生產(chǎn)方式；可以降低原料生產(chǎn)成本；對(duì)調(diào)節(jié)麥汁組成成分...
問答題

【簡答題】根據(jù)大米的釀造特性，在使用大米作輔料時(shí)應(yīng)注意哪些問題？
答案： ⑴原則上凡大米不論品種均可用于釀造，但從啤酒風(fēng)味而言，米的食感越好，釀造的啤酒風(fēng)味也愈好。一般來說粳米優(yōu)于秈米，晚稻優(yōu)于...
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