餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.03.24)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：假如你的手受傷感染了，必須包上繃帶或戴上手套，然后才能開始加工食品。對(duì)一些特殊專間的人員應(yīng)制止參與食品加工。
參考答案：1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
2.從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。工作時(shí)，應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)...
參考答案：分離；逆流；相互交接
7.名詞解釋一般操作區(qū)
參考答案：指其他處理食品和餐用具的區(qū)域，包括粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)和食品庫(kù)房等。