餐飲服務食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(2020.05.23)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

考核可采用詢問、觀察實際操作、答題等方式。

參考答案：1.與食品處理區(qū)處于同一建筑物內，宜為獨立隔間且位于食品處理區(qū)入口處。
2.設有足夠大的更衣空間、足夠數(shù)量的更...
參考答案：1.使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓。
2.應針對不同的作業(yè)環(huán)境，選擇適宜的種類和劑型，...
10.名詞解釋一般操作區(qū)
參考答案：指其他處理食品和餐用具的區(qū)域，包括粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)和食品庫房等。