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每日一練
章節(jié)練習(xí)
釀酒師問答題每日一練(2020.05.05)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
簡述包裝車間產(chǎn)生酒損的原因？
參考答案：
包裝車間產(chǎn)生酒損的原因有：
清酒罐切換時的損失；酒頭排放過多，酒尾沒有很好利用；灌裝時酒壓太高或壓力波動造成啤...
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2.問答題
大曲酒的生產(chǎn)特點(diǎn)。
參考答案：
雙邊發(fā)酵使糖化作用和發(fā)酵作用同時進(jìn)行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。
續(xù)糟發(fā)酵也稱固態(tài)配醅發(fā)酵。采用酒糟（或部分酒糟...
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3.問答題
簡述跑窖法工藝的特點(diǎn)。
參考答案：
跑窖法工藝的特點(diǎn)：一個窖的糟醅在下輪發(fā)酵時裝入另一窖池（空窖），不取出發(fā)酵糟置于堆糟壩，而是逐甑取出分層蒸餾。
4.問答題
改善啤酒泡沫的措施？
參考答案：
（1）從麥芽、酒花及糖化工藝采取措施，保證啤酒中蛋白質(zhì)隆丁區(qū)分中A分區(qū)15%，B分區(qū)25%，β-葡聚糖﹤250...
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5.問答題
如何防止白酒中的苦味物質(zhì)的形成？
參考答案：
（1）加強(qiáng)輔料的清蒸處理加強(qiáng)輔料清蒸借以排除其邪雜味。清蒸時火力要大，時間要夠，清蒸完畢后，應(yīng)及時出甑攤晾，收堆裝袋后備...
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