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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述跑窖法工藝的特點(diǎn)。
答案：
跑窖法工藝的特點(diǎn)：一個(gè)窖的糟醅在下輪發(fā)酵時(shí)裝入另一窖池（空窖），不取出發(fā)酵糟置于堆糟壩，而是逐甑取出分層蒸餾。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述原窖法工藝的特點(diǎn)。
答案：
原窖法工藝特點(diǎn)為：糟醅分層堆放，除底糟、面糟外，各層糟混合使用、蒸餾。攤晾下曲后的糟醅仍然回入原窖進(jìn)行發(fā)酵。
