啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：感官品評(píng)的應(yīng)用范圍如下：
（1）標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定，制訂啤酒有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行都需要感官品評(píng)。
（2）產(chǎn)品...
（1）標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定，制訂啤酒有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行都需要感官品評(píng)。
（2）產(chǎn)品...
2.問答題簡(jiǎn)述如何控制酵母自??？
參考答案：（1）選擇好酵母菌種，酵母活性強(qiáng)，可減少自溶，如菌種變異或污染野生酵母，凝聚力差，難以沉降，則容易產(chǎn)生酵母味。
3 啤酒工廠在原料改變或添加劑來源變化時(shí)，為避免上市產(chǎn)品風(fēng)味發(fā)生改變，最好采用（），對(duì)變更前后的產(chǎn)品進(jìn)行品評(píng)比較。
8.填空題閾值是指感覺器官能夠感受到的（）濃度。
10.問答題“消毒”與“滅菌”是一回事嗎？為什么？
參考答案：不是。
因?yàn)橄臼侵笟⑺酪磺胁≡⑸锏臓I(yíng)養(yǎng)體（細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)體），而不是殺死所有微生物及孢子體，滅菌是完全殺死所有...
因?yàn)橄臼侵笟⑺酪磺胁≡⑸锏臓I(yíng)養(yǎng)體（細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)體），而不是殺死所有微生物及孢子體，滅菌是完全殺死所有...
