題目列表

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范名詞解釋每日一練(2020.05.17)

  • 名詞解釋

    準(zhǔn)清潔操作區(qū)

    答案：指清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域，包括烹飪區(qū)、餐用具保潔區(qū)。
  • 名詞解釋

    切配區(qū)

    答案：指將粗加工制作后的原料，經(jīng)過切割、稱量、拼配等加工制作成為半成品的區(qū)域。
  • 名詞解釋

    現(xiàn)榨果蔬汁

    答案：指以新鮮水果、蔬菜為原料，經(jīng)壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場(chǎng)加工制作的供消費(fèi)者直接飲用的果蔬汁飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調(diào)...
  • 名詞解釋

    餐用具保潔區(qū)

    答案：指存放清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區(qū)域。