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每日一練
章節(jié)練習
釀酒師單項選擇題每日一練(2020.04.23)
來源：考試資料網(wǎng)
1
濃香型大曲酒蒸餾時一般要求流酒溫度在30℃左右，稱之為（）
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2
酵母菌進行呼吸作用產生的是（）和二氧化碳。
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3
糖化酶最適pH為（），在pH2.5時仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產的酸性環(huán)境。
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4
由于大米質地純凈，結構疏松，利于糊化，含（）較少，故釀出的酒質具爽凈之特點。
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5
企業(yè)應根據(jù)產品、工藝特點，按照規(guī)定及食品質量安全要求，確定，制定工藝作業(yè)指導書，并實施控制要求，作好記錄。（）
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