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問答題
酵種發(fā)酵面團(tuán)的種類較多，有大酵面、嫩酵面、小酵面、戧酵面和燙酵面等（）
此題為判斷題(對，錯(cuò))。
答案：
對。酵種發(fā)酵面團(tuán)的種類確實(shí)較多，不同的面團(tuán)根據(jù)發(fā)酵程度、面團(tuán)的軟硬、制作方法等因素，可以分為大酵面、嫩酵面、小酵面、戧酵...
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問答題
發(fā)酵類粉團(tuán)是用秈米粉、面粉、水、白糖等調(diào)制，經(jīng)過保溫發(fā)酵而制成的面團(tuán)（）
此題為判斷題(對，錯(cuò))。
答案：
發(fā)酵類粉團(tuán)通常是指使用面粉為主要原料，通過加入酵母、水、糖等成分調(diào)制，并經(jīng)過一定時(shí)間的發(fā)酵過程制成的面團(tuán)。秈米粉通常用于...
