多項選擇題

在烹飪應(yīng)用時，全蛋加熱、蛋清攪拌、蛋黃攪拌的三個基本特性分別為（）。

A.凝固
B.起泡
C.乳化
D.分散
E.變色

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多項選擇題

禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中應(yīng)用較多的分別是蛋清和蛋黃的（）。

A.分散性
B.起泡性
C.凝固性
D.乳化性
E.溶解性

多項選擇題

鑒別火腿的質(zhì)量通常采用（）三步法。

A.看
B.聞
C.扦
D.斬
E.摸

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