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多項選擇題
禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中應用較多的分別是蛋清和蛋黃的()。
A.分散性
B.起泡性
C.凝固性
D.乳化性
E.溶解性
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多項選擇題
鑒別火腿的質(zhì)量通常采用()三步法。
A.看
B.聞
C.扦
D.斬
E.摸
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多項選擇題
蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌層發(fā)達的()為原料。
A.毛肚
B.千層肚
C.蜂窩肚
D.百葉肚
E.響肚
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