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食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)問答題每日一練(2020.06.06)
問答題
簡(jiǎn)述預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的措施及原理。
答案：
（1）低溫保存。食品在低溫下，自身酶活性降低，各種反應(yīng)速度下降，食品中的微生物繁殖能力被抑制，生長(zhǎng)代謝遲緩，食品腐敗變質(zhì)...
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問答題
防止苯并（a）芘危害的措施是什么？
答案：
（1）防止污染改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法加強(qiáng)環(huán)境治理。改進(jìn)燃燒過程。食品生產(chǎn)中防潤(rùn)滑油污染。糧食、油料種子不在柏油路上晾曬。<...
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問答題
闡述“突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告系統(tǒng)”（突發(fā)網(wǎng)）和“食源性疾病（食物中毒）報(bào)告系統(tǒng)”（食源網(wǎng)）報(bào)告食品安全事件的區(qū)別。
答案：
（1）機(jī)構(gòu)不同。突發(fā)網(wǎng)報(bào)送至中國(guó)疾控中心，食源網(wǎng)報(bào)送至國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心。
（2）報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)不同。突發(fā)網(wǎng)規(guī)...
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問答題
食品防霉去毒的措施是什么？
答案：
（1）防霉控制糧食水分含量。控制貯存溫濕度。防止受蟲咬、鼠傷。使用防霉劑。
（2）去毒挑選霉粒、碾磨搓洗、堿煉去毒。
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問答題
使用食品添加劑的注意事項(xiàng)有哪些？
答案：
（1）用量應(yīng)在限定安全劑量?jī)?nèi)。
（2）使用方法必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中確定的要求。
（3）在使用范圍內(nèi)，按...
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