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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試問答題每日一練(2020.05.16)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
餐飲產(chǎn)品的特殊性主要表現(xiàn)在哪些方面？
參考答案：
產(chǎn)品消費的一次性和及時性；不耐貯存性；產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的模糊性與多元性。
2.問答題
怎樣對鮮蝦的鮮度進行感官判定？
參考答案：
①頭胸節(jié)與腹節(jié)連接程度由緊密變松馳
②體表色澤變紅
③伸曲力下降
④體表由干燥變得滑...
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3.問答題
鮮魚腐敗后呈現(xiàn)哪些變質(zhì)特征？
參考答案：
①眼部的變化：眼球下陷，角膜混濁；
②鰓部的變化：鰓色灰白，鰓絲粘連；
③魚鱗的變化：容易脫落；
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4.問答題
分菜的注意事項有哪些？
參考答案：
分菜時，對菜肴的數(shù)量要做到心中有數(shù)，分派均勻，質(zhì)量相同；頭、尾、殘骨等不宜分給賓客，叉勺不要在盤上刮出響聲；分高檔菜肴，...
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5.問答題
轉(zhuǎn)基因食品對環(huán)境生態(tài)可能產(chǎn)生的影響。
參考答案：
如果轉(zhuǎn)基因高產(chǎn)作物一旦通過花粉導(dǎo)人方式將高產(chǎn)基因傳給周圍雜草，會引發(fā)超級雜草出現(xiàn)，對天然森林造成基因污染和對這些地區(qū)的其...
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