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1 質感的靈敏性主要由質感值和（）來反映。

2 根據(jù)起酥的方法，下列錯誤的說法是（）

3 食品雕刻作品在應用中應做到（）

4.判斷題如果食品被某些有害化學物質所污染，含量雖少，但長期連續(xù)地通過食物作用于人體，可表現(xiàn)為慢性中毒、致畸、致突變、致癌等潛在危害。

5 下列選項符合羰氨反應的是（）。

6 經分析測定，雞腿蘑中蛋白質含量是大米的3.0倍、小麥的2.0倍、牛肉的1.2倍、豬肉的（）。

7 烹飪的起源是以用火熟食為（）的。

8.判斷題中國居民平衡膳食寶塔把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，向居民推薦了平均每天各類食物的攝入量，便于群眾理解和在日常生活中實行。

9 干燒巖鯉在起鍋時應（）

10.判斷題熱水發(fā)干貨能夠使干貨原料的蛋白質和纖維素吸收膨脹，主要利用水的浸潤作用。

中式烹調師技師章節(jié)練習(2020.05.27)