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【簡答題】啤酒后酵的目的是什么?
答案:
1)完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵,增加啤酒穩(wěn)定性,飽和二氧化碳
2)充分沉淀蛋白質(zhì),沉清酒液
3)消除雙乙酰、...
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【簡答題】大麥芽所含的酶類有哪些?
答案:
主要酶類
淀粉分解酶:特別是α-淀粉酶、β-淀粉酶,支鏈淀粉酶;
細胞溶解酶:...
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【論述題】啤酒的非生物穩(wěn)定性包括哪些?
答案:
經(jīng)過濾澄清透明的啤酒仍然是膠體溶液,還含有大分子膠體物質(zhì),它們在保存時會發(fā)生一系列變化,使膠體溶液穩(wěn)定性破壞,形成渾濁乃...
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