餐飲服務食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(2020.03.24)

來源：考試資料網(wǎng)
4.名詞解釋中心溫度
參考答案：指塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度。
8.名詞解釋專間
參考答案：指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。
10.名詞解釋成品
參考答案：指已制成的可直接食用或飲用的食品。