02680農(nóng)產(chǎn)品加工章節(jié)練習(2019.11.22)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：1.食鹽對微生物細胞的影響：
（1）脫水作用：腌漬時10%的食鹽可產(chǎn)生高的滲透壓，使微生物細胞失水，造成質(zhì)壁分...
6.名詞解釋凍結(jié)曲線
參考答案：表示食品凍結(jié)期間食品的溫度與時間關(guān)系的曲線。
參考答案：發(fā)酵培養(yǎng)基的pH值，對微生物生長具有非常明顯的影響，也是影響發(fā)酵過程中各種酶活的重要因素，還可能嚴重影響菌體的生長和產(chǎn)物...
參考答案：食品原料經(jīng)處理加工后要及時裝罐。為保證成品罐頭的質(zhì)量，使每一罐中食品的大小、色澤、形態(tài)等基本一致，裝罐時必須嚴格操作，滿...
10.名詞解釋F值
參考答案：熱致死時間定義為在一定溫度下微生物數(shù)量獲得指定減少所需的時間。