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每日一練
章節(jié)練習
02680農產品加工單項選擇題每日一練(2020.06.09)
來源：考試資料網
1
肌肉中起持水性、結著性作用的是結構蛋白質中的（）。
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2
面包制作要求選用的面粉應為（）。
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3
在降速干燥階段從內部擴散到表面的水分不足以潤濕表面，物料表面出現已干的局部區(qū)域，同時表面（）逐漸上升。
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4
下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是（）。
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5
橘子罐頭加注的液汁應為（）。
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