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問答題

簡述餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容及方法。

答案：（1）餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容：
①組織創(chuàng)新。針對餐飲業(yè)的特征，其組織創(chuàng)新主要有三種方式：一是組織結(jié)構(gòu)創(chuàng)新。如重新劃...

單項選擇題

X.O是指（）陳的白蘭地。

A.70年
B.50年
C.40年
D.20~40年

單項選擇題

女服務(wù)員要淡妝上崗，長發(fā)應(yīng)（）。

A.剪掉
B.披肩
C.扎起馬尾型
D.盤起

問答題

大中型餐飲企業(yè)財務(wù)部的崗位職責(zé)是什么？

答案：財務(wù)部的崗位職責(zé)包括財務(wù)管理與控制，酒店營運管理和控制，營運資金管理和控制，年度審計，行政管理，人事管理等。
...

問答題

餐飲企業(yè)的原料采購工作應(yīng)該遵循怎樣的程序？

答案：（1）采購申請。根據(jù)原料的性質(zhì)，分別由廚房主管和倉庫管理員填寫鮮活原料請購單和干貨請購單，并交與采購部和財務(wù)處。

單項選擇題

餐飲服務(wù)是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，因而具有（）。

A.無形性
B.一次性
C.同步性
D.差異性

填空題

要釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方面發(fā)展，一是（）；二是（）；三是（）。

答案：谷物及果實類酒的釀制和蒸餾；葡萄酒類的配制；各種甜酒和草藥甜酒的制作

問答題

菜單設(shè)計的原則有哪些？

答案：菜單設(shè)計的基本原則：
（1）體現(xiàn)餐廳風(fēng)格，樹立市場形象
（2）熟悉原料供應(yīng)，準確核算成本
...

問答題

如何理解餐飲業(yè)的風(fēng)味獨特性？

答案：不同國家、不同地區(qū)、不同民族因為地理環(huán)境不同，能夠提供的食品材料和種類不同;因為社會文化、生活習(xí)慣、民族信仰的不同，對食...

問答題

菜單的設(shè)計一般遵循怎樣的步驟？

答案：菜單的設(shè)計，首先要明確餐廳的經(jīng)營方式，確定設(shè)計菜單的種類。其次規(guī)定菜肴的品種與數(shù)量，確定菜單程式。第三，注重文字描述，突...

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00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

簡述餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容及方法。

X.O是指（）陳的白蘭地。

女服務(wù)員要淡妝上崗，長發(fā)應(yīng)（）。

大中型餐飲企業(yè)財務(wù)部的崗位職責(zé)是什么？

餐飲企業(yè)的原料采購工作應(yīng)該遵循怎樣的程序？

餐飲服務(wù)是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，因而具有（）。

要釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方面發(fā)展，一是（）；二是（）；三是（）。

菜單設(shè)計的原則有哪些？

如何理解餐飲業(yè)的風(fēng)味獨特性？

菜單的設(shè)計一般遵循怎樣的步驟？

00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)

簡述餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容及方法。

X.O是指（）陳的白蘭地。

女服務(wù)員要淡妝上崗，長發(fā)應(yīng)（）。

大中型餐飲企業(yè)財務(wù)部的崗位職責(zé)是什么？

餐飲企業(yè)的原料采購工作應(yīng)該遵循怎樣的程序？

餐飲服務(wù)是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，因而具有（）。

要釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方面發(fā)展，一是（）；二是（）；三是（）。

菜單設(shè)計的原則有哪些？

如何理解餐飲業(yè)的風(fēng)味獨特性？

菜單的設(shè)計一般遵循怎樣的步驟？

簡述餐飲管理創(chuàng)新的內(nèi)容及方法。

女服務(wù)員要淡妝上崗，長發(fā)應(yīng)（）。

大中型餐飲企業(yè)財務(wù)部的崗位職責(zé)是什么？

餐飲企業(yè)的原料采購工作應(yīng)該遵循怎樣的程序？

餐飲服務(wù)是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，因而具有（）。

要釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方面發(fā)展，一是（）；二是（）；三是（）。

菜單設(shè)計的原則有哪些？

如何理解餐飲業(yè)的風(fēng)味獨特性？