廚藝知識競賽章節(jié)練習(2019.05.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題烤牛羊肉在巡考的過程中會產(chǎn)生苯并芘等有害的致癌物質

2 若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。

3 脾胃虛寒者不宜吃（）

4 調(diào)制毛湯時的火候控制應為（）。

5.判斷題雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。

6 對初生的嬰兒來說，下列哪個不是其必需氨基酸（）

7 下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。

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