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1.問答題新陳米的香氣和揮發(fā)性組分上有何區(qū)別？

2.問答題何為感官品評的標度方法？簡述三種常用的標度方法？

3.填空題（）是啤酒苦味的主要物質(zhì)，其溶解度較a-酸大，苦味柔和、細膩。

4.填空題感官品評的描述分析方法又可分為簡單描述法和（）法。

5.判斷題一般來講愛爾啤酒所含的DMS遠低于貯藏啤酒所含的DMS。

6.填空題麥汁煮沸時，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白質(zhì)的能力要（）。

7.填空題低醇啤酒的酒精含量為（）至（），其他指標應(yīng)符合相應(yīng)類型啤酒的要求。

8 啤酒品評中，為了減少風味物質(zhì)含量多少的影響，樣品供給量一般為（），每個樣品量盡量保持一致。

9.填空題浸麥過程中（）可以增強麥粒的呼吸和代謝作用，使麥粒提前萌發(fā)。

10.填空題新型麥汁煮沸系統(tǒng)能夠以較低的煮沸（）和較短的煮沸（）達到應(yīng)有的煮沸效果，節(jié)約了熱能。

啤酒品酒師章節(jié)練習(2019.04.21)