00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.03.26)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）原則：①可衡量性；②可進(jìn)入性；③充足性；④穩(wěn)定性。
（2）依據(jù)：①地理環(huán)境因素；②人口因素；③消費者心理...
參考答案：菜單的設(shè)計，首先要明確餐廳的經(jīng)營方式，確定設(shè)計菜單的種類。其次規(guī)定菜肴的品種與數(shù)量，確定菜單程式。第三，注重文字描述，突...
參考答案：采購；廚房工作；餐廳服務(wù)
參考答案：先賓后主；先女后男；主賓；主人；女主賓；主人；男主賓
參考答案：（1）原料價格核定法。具體的核算方法有：
①實際購進(jìn)法。主要用于兩種情況：一是直撥原料，即原料購入后直接進(jìn)入廚房...
參考答案：

（1）小型餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)形式。
（2）大中型的單體餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)形式。
（3）餐飲企業(yè)集團(tuán)和連鎖餐飲企業(yè)總部的組織形式。