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制作膠凍汁須把（）攪拌至略有泡沫時放入湯內(nèi)。
A.奶油
B.鮮奶油
C.蛋清
D.蛋黃
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單項選擇題
法式燜牛肉的色澤應是（）
A.棕褐色
B.醬紅色
C.深紅色
D.鮮紅色
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單項選擇題
制作罐燜牛肉是先將牛肉腌漬、上色后放入鍋內(nèi)，加適量水，加蓋上爐煮沸，放（）烤箱中燜至八成熟。
A.170℃
B.180℃
C.190℃
D.200℃
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