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爆菜中,當(dāng)水溫達(dá)到()時,爆肚的時間為10秒左右,時間越短,溫度越高。
A.75℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃
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判斷題
滑油前需用熱油冷鍋處理,防止原料粘鍋。()
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判斷題
焯水后的蔬菜應(yīng)及時冷卻降溫,可用大量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫散熱,前者效果好于后者,是餐飲業(yè)最常采用的方法。()
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