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硬質(zhì)面包面團(tuán)成型的手法有滾、搓、包、搟、切、割等。每一個(gè)動(dòng)作都有它獨(dú)特的功能。
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判斷題
硬質(zhì)面包面團(tuán)的滾圓是把醒發(fā)后的面團(tuán)通過(guò)手工或機(jī)器搓成圓形。
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硬質(zhì)面包面團(tuán)的成型過(guò)程包括分割、滾圓、中間醒發(fā)、造型等一連串的步驟與技巧。
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