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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響食品腐敗變質(zhì)的因素是什么？
答案：
1、食品的組織結(jié)構(gòu)：一般來(lái)說(shuō)，食品的組織結(jié)構(gòu)越緊密、完整，微生物入侵?jǐn)U散、繁殖就越困難。在同等保存條件下，肌膜完整的大塊...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述動(dòng)物性食品外源性生物污染的來(lái)源和途徑。
答案：
1、通過(guò)水的污染：各種天然水源（包括地下水和地表水）除含有自然的水棲微生物外，還受周圍環(huán)境的影響，如生活區(qū)污水、醫(yī)院污水...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】獸藥殘留的原因是什么？
答案：
是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何食用部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留”。
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