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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】糖蜜原料發(fā)酵產(chǎn)乙醇，在發(fā)酵前需進(jìn)行哪些處理？
答案：
先加水稀釋、除去灰分、除去膠體物質(zhì)、加酸酸化，添加防腐劑并加熱滅菌、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)鹽。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】醪液中含有充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和少量的溶解氧，這是在乙醇發(fā)酵過(guò)程中處于哪個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)，這個(gè)時(shí)期的長(zhǎng)短主要跟什么相關(guān)？
答案：
前發(fā)酵期 ，前發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短與酵母的接種量有關(guān)，接種量大，前發(fā)酵期短，反之則長(zhǎng)。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】釀酒酵母發(fā)酵生產(chǎn)乙醇時(shí)，生產(chǎn)上控制pH為多少？一般比其最適生長(zhǎng)溫度高or低？為什么？
答案：
適生長(zhǎng)為pH4.8～5.0，生產(chǎn)上?？刂苝H4.2~4.5，其目的是為了防止細(xì)菌雜菌污染。酒精酵母的最適繁殖溫度為27～...
