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問答題
【簡答題】釀酒酵母發(fā)酵生產(chǎn)乙醇時，生產(chǎn)上控制pH為多少？一般比其最適生長溫度高or低？為什么？
答案：
適生長為pH4.8～5.0，生產(chǎn)上?？刂苝H4.2~4.5，其目的是為了防止細(xì)菌雜菌污染。酒精酵母的最適繁殖溫度為27～...
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問答題
【簡答題】木薯作為淀粉質(zhì)原料發(fā)酵產(chǎn)乙醇的過程中，由于缺少氮源，需添加什么提高出酒率？
答案：
補(bǔ)充氮源。如添加硫酸銨（加量為原料的0.5%），有利于提高木薯原料的出酒率。
