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甲鱉的初加工應(yīng)用剪刀剪斷喉部脊骨放血,熱水80℃燙泡,擦去黑衣即可。
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烏賊又稱墨魚(yú)、目魚(yú)等,我國(guó)沿海均產(chǎn),以舟山群島出產(chǎn)最多,春、夏、秋均產(chǎn)。鮮品肉色潔白,肉厚味美,質(zhì)地脆嫩。烹調(diào)適宜炒、爆等。
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青蟹的加工質(zhì)量檢驗(yàn)是:蟹體完整,無(wú)缺腳,捆綁牢固,表面無(wú)污物,整體清洗干凈。
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