問答題

【簡答題】人麥發(fā)芽過程中激活和生成哪些主要酶類？

答案： 發(fā)芽過程中激活和生成的主要酶類有：
（1）淀粉水解酶類：主要是α淀粉酶、β淀粉酶，還包括...
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【簡答題】什么是特種麥芽？通常有哪幾種？
答案： 為提供特種啤酒用的麥芽稱為特種麥芽。通常有以下幾種：（1）結(jié)晶麥芽；（2）焦香麥芽；（3）黑麥芽；（4）類黑素麥芽；（5...
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【簡答題】選擇淡色麥芽時，應(yīng)考慮哪些理化指標(biāo)？
答案： 按麥芽的質(zhì)量標(biāo)準，應(yīng)考慮以下一些理化指標(biāo)：麥芽夾雜物以低為好；出爐水分不應(yīng)超過5％，商品水分可有供需雙方商定，商品水分對...
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