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問答題
【簡答題】簡述啤酒釀造過程中應(yīng)注意哪些操作，盡量避免氧化味的生成？
答案：（1）原料粉碎過程盡量減少進(jìn)入氧；
（2）麥汁制備過程盡量減少氧的溶入，應(yīng)注意以下操作：糊化，糖化過程盡量減少...
問答題
【簡答題】簡述如何控制酵母自?。?/h4>
答案：（1）選擇好酵母菌種，酵母活性強(qiáng)，可減少自溶，如菌種變異或污染野生酵母，凝聚力差，難以沉降，則容易產(chǎn)生酵母味。