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問答題
【簡答題】雙輪底發(fā)酵為什么濃香特別突出？
答案：
雙輪底發(fā)酵實(shí)質(zhì)上是延長發(fā)酵期，使底醅與窖泥有更長的接觸，這樣有機(jī)酸與酯類經(jīng)長時(shí)間緩慢發(fā)酵和積累，使?jié)庀阈痛笄频闹黧w香-...
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問答題
【簡答題】簡述什么叫勾兌？
答案：
所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成份以不同的比例兌加在一起使分子間重新排列和結(jié)合，進(jìn)行補(bǔ)充、協(xié)調(diào)、平衡，烘托出主題香氣和形...
問答題
【簡答題】簡述何謂夾泥發(fā)酵？
答案：
在入窖糧糟中每甑或間隔以適當(dāng)?shù)姆绞戒佋O(shè)一定厚度的人工培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)窖泥，增加窖泥與酒醅的接觸面積，使己酸乙酯產(chǎn)量增加，酒質(zhì)更佳...
