問答題

【簡答題】簡述何謂夾泥發(fā)酵？

答案： 在入窖糧糟中每甑或間隔以適當?shù)姆绞戒佋O一定厚度的人工培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)窖泥，增加窖泥與酒醅的接觸面積，使己酸乙酯產(chǎn)量增加，酒質(zhì)更佳...
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【簡答題】簡述什么叫雙輪底？
答案： 所謂“雙輪底”就是在充分利用發(fā)酵設備的情況下，延長窖底酒醅發(fā)酵期，部分酒醅連續(xù)發(fā)酵兩次，使酒體更加濃厚。
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【簡答題】簡述封窖的目的是什么？
答案： 目的將酒醅與外界空氣隔絕，造成厭氧條件以有利于酒精發(fā)酵。
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