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名詞解釋

肉的持水性

答案：指在加工過程中肉對其本身所含的水分和添加到肉中的水分的保持能力，持水性是衡量肉質(zhì)量的一項重要指標(biāo)。

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腌臘肉制品

答案：凡原料肉經(jīng)預(yù)處理﹑腌制、脫水、保藏成熟所加工而成的肉制品都屬于腌臘肉制品。

腌漬

答案：食品加工時，將食鹽，食糖或食用酸加入到食品中的工藝，稱為腌漬，由此工藝加工而成的食品稱為腌漬食品。

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