單項選擇題

調(diào)制清蛋糕面糊時,下列說法是錯誤的是()。

A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白攪打的起泡作用形成
B.蛋白是黏稠性的膠體,具有起泡性,使蛋液內(nèi)部形成許多氣泡
C.蛋黃不含蛋白中的膠體物質(zhì),不利于保存拌入的氣體
D.蛋白膠體物質(zhì)的韌性使蛋液內(nèi)部氣泡在適當(dāng)?shù)呐蛎浵虏粫屏?/p>

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