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我國最早的油炸技術(shù)出現(xiàn)在鐵器時代。
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中國地方風味菜的形成原因有:一是自然地理因素;二是社會政治經(jīng)濟因素;三是文化層次因素。
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菜點都須經(jīng)過一定的工藝過程才能加工出來,雖然烹飪化學、營養(yǎng)衛(wèi)生學、烹飪原料學、烹飪美學等提供了一般的科學原理和原則,但如何去實現(xiàn),還要靠具體的刀工技術(shù)來完成。
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