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中國(guó)地方風(fēng)味菜的形成原因有:一是自然地理因素;二是社會(huì)政治經(jīng)濟(jì)因素;三是文化層次因素。
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菜點(diǎn)都須經(jīng)過(guò)一定的工藝過(guò)程才能加工出來(lái),雖然烹飪化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪美學(xué)等提供了一般的科學(xué)原理和原則,但如何去實(shí)現(xiàn),還要靠具體的刀工技術(shù)來(lái)完成。
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烹飪?cè)鲜桥腼兓顒?dòng)的前提,是第二位重要的因素。
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