問答題

【簡答題】廚房設(shè)施布局的原則是什么？

答案： ①采用“流水線”法，要相對集中，各工序要以室分開；
②符合衛(wèi)生要求，嚴格將生熟、冷熱食...
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【簡答題】闡述設(shè)備維護保養(yǎng)工作的基本內(nèi)容。
答案：

①清潔；②安全；③整齊；④潤滑；⑤防腐。
問答題

【簡答題】廚房生產(chǎn)組織工作的任務(wù)是什么？答：
答案： ①按照不同工種、定額、定員做好分工，確定費用率、損耗率、利潤率等。經(jīng)濟指標要落實到工種及個人，明確工作程序，實行崗位責任...
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