問答題

【簡答題】廚房生產組織工作的任務是什么？答：

答案： ①按照不同工種、定額、定員做好分工，確定費用率、損耗率、利潤率等。經濟指標要落實到工種及個人，明確工作程序，實行崗位責任...
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【簡答題】闡述總廚師長的工作職責。
答案：

①組織管理；②工作計劃；③食品制備；④銷售；⑤其他。
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【簡答題】廚房的生產特點有哪些？
答案：

①生產過程時間短，產銷幾乎同時進行；
②對生產量的預測較困難；
③廚房生產以手工操作為主；
④產品容易變質、腐爛。
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