問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述在肉腌制工藝中,使用硝酸鹽的作用。

答案:①、抑制微生物的生長(zhǎng),特別是抑制肉毒梭裝芽孢桿菌的生長(zhǎng)繁殖;
②、優(yōu)良的發(fā)色作用,在微生物作用下生成的NO與肌...
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