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TVB-N值宜作為魚類初期腐敗以的評定指標(biāo),此法適用與軟骨魚。
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揮發(fā)性鹽基氮(VBN或TVB-N)是利用魚類在細(xì)菌作用下生成揮發(fā)性氨或和三甲胺等低級胺類化合物,測定其總含氮量作為魚類的鮮度指標(biāo)。
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在對水產(chǎn)品進行鑒定時,可以通過水煮試驗后聞氣味、嘗滋味,觀察湯汁的特點來鑒別其鮮度。
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