問答題

【簡答題】總酸度測定滴定終點為何以pH8.2為終點而不是pH7?

答案:因為食品中有機酸均為弱酸,用強堿滴定生成強堿弱酸鹽,顯堿性。一般pH8.2左右,故選酚酞為指示劑。此鹽在水解時生成金屬陽...
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