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問答題
【簡答題】高溫大曲的生產(chǎn)過程中翻曲的目的是什么？
答案：翻曲的目的是調(diào)節(jié)溫度、濕度、使每塊曲胚均勻成熟。
問答題
【簡答題】大曲有何特點？
答案：1、用生料制曲
大曲的原料，應(yīng)含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)和適量的無機鹽。用生料制曲有利于保存原料中的水解酶類，使它...